【7月2日 AFP】ニューヨーク（New York）のレストランでは、1日から、人工のトランス脂肪の使用が全面的に禁止となった。トランス脂肪は心疾患のリスクを高めることから、市の保健当局はレストランで使用されるトランス脂肪の段階的廃止を目指してきた。
ニューヨークのレストランでは前年から、トランス脂肪が含まれるフライ油やマーガリン、ショートニングなどの使用が禁止されていた。同市は、レストランでのトランス脂肪使用を禁止した全米で最初の都市で、前年中にフィラデルフィア（Philadelphia）も同様の措置をとっている。
1日からは、パンやお菓子の調理に使用される材料や原材料など、あらゆる食品が規制対象となる。今回の規制により、提供されるすべての食事中のトランス脂肪を1食あたり0.5グラム以下とすることが義務付けられる。ただし、キャンディーやクラッカーなど、食品メーカーの工場で製造・包装された食品については除外される。
市の保健当局によると、前年に導入されたトランス脂肪の使用規制はおおむね守られているという。前月実施した検査では、レストランの98％が規制を順守し、大半の店では飽和脂肪の使用も中止している。
ブルックリンのレストラン「Christie’s」のオーナーは、「ショートニングを使わないでパテを焼いても、味は落ちないしビジネスに影響が出るわけでもない。お客さんの健康にもいいしね」と語る。
米食品医薬品局によると、植物油に水素を加えて製造した油脂製品に含まれるトランス脂肪は、血中の悪玉コレステロールを上昇させるため、冠状動脈疾患の危険が増加するという。(c)AFP
・コメント
トランス脂肪はご存知でしょうか？。トランス脂肪酸は飽和脂肪酸と同様にＬＤＬコレステロール（悪玉コレステロール）を増加しＨＤＬコレステロール（善玉コレステロール）を減らす作用があり、心臓血管病のリスクを高めるということが言われています。
トランス脂肪酸は私たちの近くにある食品もたくさん使われています。市販のてんぷら、から揚げ、ファーストフード・チェーンのチキンナゲットやフライドポテトなど揚げ物、ポップコーンやスナック類、マーガリンなどにトランス脂肪酸が含まれています。
トランス脂肪酸が使われ始める前は、ラードや、パーム油、バター等の飽和脂肪酸を高い割合で含んだ油で調理していました。しかし、安価な油として、トランス脂肪を含む食用油が台頭してきたために、知らず知らずのうちに食卓に並び始めたわけです。
トランス脂肪はカロリーが高いだけでなく、ビタミンなどの栄養物質を吸収してしまうので、百害あって一利無しです。このトランス脂肪を含んだ食料を大量に摂取した結果、肥満や内臓疾患が増え医療費がかさみはじめます。頭を抱えた米国では食品製造業者はより安全な植物油の使用を始めています。
こうしたトランス脂肪酸の害について、日本ではまだまだ認知されていません。トランス脂肪酸含有量の表示義務もありません。
参考 トランス脂肪 WIKI
構造中にトランス型の二重結合を持つ不飽和脂肪酸。天然植物油にはほとんど含まれず、水素を添加して硬化したマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングなど（硬化油）を製造する過程で発生する。多量に摂取するとLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ心臓疾患のリスクを高めるといわれ、2003年以降、トランス脂肪酸を含む製品の使用を規制する国が増えている。
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